Rujak Kalbar Di Negeri Seberang

May 28, 2009 by  
Filed under Kuliner

Untuk event ini saya coba menyubang satu resep yg sebetulnya mudah sekali membuatnya tetapi juga cukup menyita waktu karena ada bahan yang perlu dimasak hingga matang. Mendengar namanya mengingatkan saya kepada popo/nenek (ibu dari ayah) yang dulunya sebelum hijrah ke Jakarta tinggal di pulau Kalimantan, Kalimantan Barat khususnya. Read more

Sambal Tempoyak, Durian yang telah Difermentasi

April 12, 2009 by  
Filed under Kuliner

 

 

Durian adalah nama tumbuhan tropik yang berasal dari Asia Tenggara, sekaligus nama buahnya yang bisa dimakan. Nama ini diambil dari ciri khas kulit buahnya yang keras dan berlekuk-lekuk tajam sehingga berbentuk duri-duri.Durian berasal dari Indonesia, Malaysia, dan Brunei, meskipun pohonnya dapat tumbuh di sembarang cuaca yang serupa. Pusat keragaman biologi dan ekologi durian adalah Borneo (Pulau Kalimantan).

Akan tetapi yang menjadi eksportir penting durian adalah Thailand, yang mampu mengembangkan kultivar dengan mutu tinggi. Tempat yang lain di mana durian ditanam termasuk Mindanao di Filipina, Queensland di Australia, Kamboja, Laos, Vietnam, India, dan Sri Lanka. Di Filipina, pusat penghasil durian adalah di daerah Davao di Pulau Mindanao. Festival Kadayawan merupakan perayaan tahunan untuk durian di Davao City. Read more

Sayur Santan Jantung Pisang

March 5, 2009 by  
Filed under Kuliner

Sayur santan Jantung Pisang  yang rasanya khas, merupakan salah satu kekayaan kuliner Melayu, termasuk di seluruh tanah Borneo. Bumbunya mirip bumbu sayur ketupat hanya saja yang ini mempergunakan kencur. Cara memasaknya juga sangat mudah, sangat sebanding dengan rasa yang dihasilkan. Berikut resepnya. Untuk 3-4 porsi.

Bahan:
1 buah jantung pisang
2 siung bawang putih
5 buah bawang merah
2 umbi kencur, kupas
2 buah cabai merah besar (sesuai selera)
1 batang sereh, pergunakan bagian putihnya saja, memarkan
2 lbr daun salam
lengkuas secukupnya
500 ml santan
garam secukupnya
gula secukupnya

1. Kupas jantung pisang hingga bagian putihnya saja. Jika mempergunakan panci tekanan tinggi masak selama 8 menit. Angkat, potong2. Jika tanpa panci tekanan tinggi, potong2 masak dalam air mendidih selama kurang lebih 30 menit. Sisihkan.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kencur, cabe merah. Tumis bumbu halus bersama sereh, daun salam, lengkuas hingga harum. Masukkan santan, potongan jantung pisang, garam dan gula, masak hingga matang sambil sesekali di aduk agar santan tidak pecah. Hidangkan panas.(bukumasakku.blogspot.com)

Soto Banjar yang Terkenal Hingga Ke Malaysia

February 21, 2009 by  
Filed under Kuliner

Siapa sangka, Soto Banjar yang aslinya berasal dari Banjarmasin (Kalsel) ternyata sangat terkenal hingga ke Tawau (Malaysia Timur) dan wilayah-wilayah dimana ada penyebaran orang  Melayu lainnya.  Di kota asalnya, Soto Banjar banyak dijajakan di warung-warung tradisional yang berada dipinggir sungai, bahkan sampai ke kapal-kapal terapung. Dengan potongan ketupat dan jeruk purut (limau kuit=bhs. Banjar) Soto ini sangat nikmat disantap pagi atau malam hari. Pembutan soto banjar juga sangat mudah, bagi ibu-ibu dan remaja putri, dapat mencoba membuatnya. Berikut resep yang disajikan beserta rempah-rempah yang digunakan.

Bahan :
1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian
Daun seledri secukupnya
Daun bawang prei secukupnya
2,5 liter air
1 sdm garam
2 kaldu blok
½ sdm gula
50 ml susu evaporated
Margarin secukupnya

Bahan rempah:
1 sdm Adas Manis
15 biji Kapulaga
1 sdm Kas-kas
10 biji cengkeh
1 batang kayu manis
1 bunga pekak
½ biji pala utuh
15 biji merica utuh

Bumbu halus:
4 siung bawang putih
8 buah bawang merah
1 cm jahe

Pelengkap:
ketupat
Soun
Perkedel
Bawang goreng
Sambel

Cara Membuat:
Tumis bumbu halus sampai layu, sisihkan.
Tumis seledri dan daun bawang prei, sisihkan.
Bungkus bahan rempah pada kain kasa. Kemudian rebus air masukan ayam dan rempah. Masak sampai mendidih.Masukan tumisan bumbu halus, tumisan bawang prei dan seledri, garam. gula, kaldu blok.
Setelah itu, jika bau rempah sudah tercium keluar, keluarkan rempah dari kuah. Kemudian tambahkan susu, aduk sebentar sampai susu tercampur rata, matikan kompor.
Keluarkan ayam dari panci, suwir-suwir.

Bahan Perkedel:
400 gram kentang
2 sdm gula
½ sdm garam
1 sdt merica
1 kuning telur

Cara membuat perkedel:
Goreng kentang sampai matang, haluskan, campur dengan gula, garam, merica, kuning telur. Setelah tercampur rata, bulatkan adonan,dan pipihkan. Goreng dalam minyak panas.

Cara penyajian :
Siapkan mangkuk, tata potongan ketupat didalamnya, tambahkan soun, ayam suwir, telur rebus, perkedel, siram dengan kuahnya. Taburi atasnya dengan bawang goreng. Sajikan hangat dengan sambel dan perasan jeruk nipis atau limau kuit.(vb-01/evannachang)

Honje, Bunga dengan Banyak Sebutan

February 13, 2009 by  
Filed under Kuliner

vaborneo.com-Bunga kencong atau kincung di Sumatra Utara adalah sebutan untuk bunga kecombrang di Jawa. Orang Sunda menyebutnya honje. Di Bali disebut bongkot. Orang Banjar di Kalimantan Selatan menyebutnya dengan Asam Patikala. Sedangkan di Malaysia, bunga yang sama disebut bunga kantan. Dalam bahasa Inggris disebut torch ginger. Di Samarinda, Kaltim disebut jaung, dan banayk dijajakan di pasar tradisional Ijabah dan Psr. Kesejahteraan. Read more

« Previous PageNext Page »